Goustò

Giovedì 29 febbraio 2024

Goustò incontra la Cantina Sergio Gozzelino

Cena degustazione con i vini dell'azienda ospite

Prima dei primi
acciughe alle due maniere (con bagnetto verde e in salsa di nocciole)
Vitel tannè (il vitello di razza piemontese alla moda del Settecento)

Beati i primi
tajarin al burro di Novalesa e tartufo nero

Secondi a nessuno
Tapulone (asino alla Borgomanero) con polenta di mais, pignoletto rosso e verze

Un dolce finire
tortino caldo di nocciole IGP Piemonte con cioccolato fondente

🍷
Vini Sergio Gozzellino
Metodo Classico Tradizionale “Elena” Brut,
Monferrato DOC Nebbiolo Superiore “San Gaslino”, 2019
Barbera d’Asti DOCG Superiore “Sergio”, 2017
Moscato d’Asti DOCG “Bruna”, 2023

Acqua e coperto inclusi

60€ a persona

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tel 3299415437

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• 
 ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS  •

Tierra. Doce caracoles a la mantequilla, con queso toma y queso Blu de Moncenisio. 12€

Río. Anguila y tenca de Ceresole d'Alba ahumadas, con caviar de salvelino 16€

Estanque. Ranas a la vercellese. 17€

Aire. Paloma con trufa a la Cavour. 19€

Ternera de Vicciola picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 19€

Anchoas de dos maneras, con salsa verde y en salsa de avellanas, sobre velas de pan. 8€

Atún de conejo Gris de Carmagnola. 16€

Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo cocido a baja temperatura con fondue de queso toma. 10€

Suplemento de trufa. 8€

La Salè. Carne cruda de raza valdostana en sal y hierbas con apio y aceite de nueces. 10€ 



•  
BENDITOS LOS PRIMEROS PLATOS  •

Ñoquis de castañas con queso toma, chocolate negro y habas de cacao. 14€

Plin de Vicciola con mantequilla y avellanas saladas. 19€

Risotto con arroz de Baraggia DOP Blu de Biella y reducción de hidromiel. 16€

Tajarin con mantequilla de Novalesa y trufa negra. 25€

Tajarin con ragú de pato. 16€


 
•  SECUNDOS A NADIE  •

Vitel tannè, ternera de raza piemontesa estilo no-tonnato del siglo XVIII, con verduras. 19€

Tapulone. Burro a la borgomanero con polenta de maíz Pignoletto rojo y coles 19€

Muslo de ganso confitado con patatas al horno y verduras de temporada. 32/36€ según el peso

Capunet vegetariano con lentejas y queso Castelmagno DOP. 15€


•  ACOMPAÑAMIENTO  •

Verduras de temporada según disponibilidad 4/7€


 

•  SOLO DE QUESO  •

Precio según el protagonista 7/9€


 

• UN DULCE FINAL  •

Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 6€

Tarta caliente de avellanas IGP del Piamonte con chocolate negro. 6€

Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor ratafià. 6€

Copa saboyana de seirass con chocolate y avellanas IGP del Piamonte. 6€

Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 6€

Canestrellini biellesi con chocolate y vermut. 8€



 Raffaele D’Errico’s bread, Feyle's breadsticks and cover charge 2€

Microfiltered water 2€    Tea 3,5€    Espresso 2€

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• LES HORS-D’OEUVRE •

TERRE. DOUZE ESCARGOTS AVEC BEURRE, AVEC FROMAGE TOMA ET BLEU DE MONCENISIO. 12€

FLEUVE. ANGUILLE ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET CAVIAR D’OMBLE CHEVALIER. 16€

ÈTANG. GRENOUILLES À LA FAÇON DE VERCELLI.  17€

AIR. PIGEON FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19€

TARTARE AU COUTEAU DE VIANDE ''VICCIOLA'' AVEC HUILE DE NOISETTES IGP DU PIÉMONT ET HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DU VAL DI SUSA. 19€

ANCHOIS AUX DEUX FAÇONS EN SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP, SUR VOILES DE PAIN. 8€

'THON'' DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 16€

ŒUF DE POULE BLANCHE DE SALUZZO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC FONDUE DU TOMA. 10€

AJOUT DE TRUffE. 8€

SALÉ. VIANDE CRUE DE RACE VALDÔTAINE AU SEL ET AUX HERBES AVEC DU CÉLERI ET DE L'HUILE DE NOIX. 10€


• LES ENTRÉES •

GNOCCHIS AUX CHÂTAIGNES AVEC FONDUE DE TOMA, CHOCOLAT NOIR ST FÈVES DE CACAO. 14€

PLIN FARCIES DE VIANDE DE VICCIOLA AU BEURRE AVEC NOISETTES SALÉES. 19€

RISOTTO DE RIS BARAGGIA DOP AU BLEU DE BIELLA ET REDUCTION D’HYDROMEL. 16€

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE. 25€

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU RAGOÛT DE CANARD. 16€


• LES PLATS PRINCIPAUX •

CUISSE DE OIE CONfiTE AVEC POMME DE TERRE AU FOUR ET LÉGUMES DE SAISON. 32-36€

VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC LÉGUMES. 17€

TAPULONE. ÂNE À LA FAÇON DE BORGOMANERO SUR POLENTA DE MAÏS "PIGNOLETTO ROSSO" ET CHOUX FRISÉ. 19€

CAPUNET VÉGÉTARIEN AVEC LENTILLES ET CRÈME DE CASTELMAGNO DOP. 15 €


• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •

SELON DISPONIBILITÉ. 4/7€


• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€


• LES DESSERTS •

PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO.  6€

TIRAMISÙ À NOTRE FAÇON AVEC BISQUITS DE MELIGA ET RATAFIÀ.  6€

COUPE SABAUDA DE SEIRASS AVEC CHOCOLAT ET NOISETTES DU PIÉMONT IGP.  6€

SEMIFREDDO (PARFAIT) AU SABAYON AVEC NOIX CARAMÉLISÉES.   6€

CHAUD GÂTEAU AUX NOISETTES DU PIÉMONT IGP AVEC CHOCOLAT.  6€

BISQUITS FONDANTS CANESTRELLINI DE BIELLA ET VERMOUTH.   8€

Pain Raffaele D’Errico, gressons de Feyles et couvert 2€

Eau microfiltrée 2€    Thé 3,5€    Espresso 2€