Giovedì 29 febbraio 2024

Goustò incontra la Cantina Sergio Gozzelino

Cena degustazione con i vini dell'azienda ospite

Prima dei primi
acciughe alle due maniere (con bagnetto verde e in salsa di nocciole)
Vitel tannè (il vitello di razza piemontese alla moda del Settecento)

Beati i primi
tajarin al burro di Novalesa e tartufo nero

Secondi a nessuno
Tapulone (asino alla Borgomanero) con polenta di mais, pignoletto rosso e verze

Un dolce finire
tortino caldo di nocciole IGP Piemonte con cioccolato fondente

🍷
Vini Sergio Gozzellino
Metodo Classico Tradizionale “Elena” Brut,
Monferrato DOC Nebbiolo Superiore “San Gaslino”, 2019
Barbera d’Asti DOCG Superiore “Sergio”, 2017
Moscato d’Asti DOCG “Bruna”, 2023

Acqua e coperto inclusi

60€ a persona

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tel 3299415437

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Espagñol

 

 

•  ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS  •

Anchoas de tres maneras, con manteca, salsa verde y salsa de avellanas. 12€

 

Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo cocido a baja temperatura

con espuma de queso de cabra y setas porcini.     14€

con fondue de tomate y trufa.  19€

 

CIT. Bagna cauda (salsa caliente di anchoas y ajo) pequeña con verduras.    16€ 

 

Atún de conejo Gris de Carmagnola. 18€

 

Ternera de Vicciola (ganado criado con avellanas y sin uso di antibióticos) picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 20€

Suplemento de trufa. 9€

 

Carpaccio de corazón de ternera piemontés, mayonesa de apio y aceite de nuez del Valle de Aosta.   12€

 

Tierra. Doce caracoles a la mantequilla, con queso toma y queso Blu de Moncenisio. 14€

 

Río. Anguila y tenca de Ceresole d'Alba ahumadas, con caviar de salvelino 17€

 

Estanque. Ranas* a la vercellese. 17€

 

Aire. Paloma* con trufa a la Cavour. 22€

 

 

•  BENDITOS LOS PRIMEROS PLATOS  •

 

Risotto con arroz de Baraggia DOP Blu de Biella y reducción de hidromiel. 17€

 

Plin de Vicciola con mantequilla de Novalesa y avellana.   22€

 

Tajarin con trufa negra. 25€

 

Tajarín con ragú de conejo.   18€

 

Rabaton. Ñoquiscaseros con seirass (ricotta) y ortigas.   17€

 

•  SECUNDOS A NADIE  •

Vitel tannè, ternera de raza piemontesa estilo no-tonnato del siglo XVIII, con verduras.   21€

 

"Grissinopoli. Diafragma de tenera piemontesa en crosta de palitos de pan, su tuétano y patatas asadas con salsa rubra.   25€

 

Codornices al vino Cortese con "giardiniera" verduras ligeramente encurtida.   25€

Muslo de ganso confitado, crema de manzana a la mostaza, patatas asadas y col negra crujiente.   35€

 

Ratatouille al horno sobre polenta de maíz Pignoletto rosso y fondue Castelmagno DOP.   18€

 

•  ACOMPAÑAMIENTO  •

Crema de verduras y salteado de verduras de temporada.   7€

 

•  SOLO DE QUESO  •

Precio según el protagonista 7/9€

 

• UN DULCE FINAL  •

 Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 6€

 

Bônet con crema de seirass y amaretto de Mombaruzzo.  7€

 

Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor ratafià. 7€

 

Copa saboyana de seirass con chocolate y avellanas IGP del Piamonte. 6€

 

Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 6€

 

"Persipien". Melocotones rellenos al estilo piamontés.   6€

 

Canestrellini biellesi con chocolate y vermut. 8€

 

 

 

Raffaele D’Errico’s bread, Feyle's breadsticks and cover charge 3€

Microfiltered water 2€    Tea 3,5€    Espresso 2€

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