• ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS •
Tierra. Doce caracoles a la mantequilla, con queso toma y queso Blu de Moncenisio. 12€
Río. Anguila y tenca de Ceresole d'Alba ahumadas, con caviar de salvelino 16€
Estanque. Ranas a la vercellese. 17€
Aire. Paloma con trufa a la Cavour. 19€
Ternera de Vicciola picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 19€
Anchoas de dos maneras, con salsa verde y en salsa de avellanas, sobre velas de pan. 8€
Atún de conejo Gris de Carmagnola. 16€
Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo cocido a baja temperatura con fondue de queso toma. 10€
Suplemento de trufa. 8€
La Salè. Carne cruda de raza valdostana en sal y hierbas con apio y aceite de nueces. 10€
• BENDITOS LOS PRIMEROS PLATOS •
Ñoquis de castañas con queso toma, chocolate negro y habas de cacao. 14€
Plin de Vicciola con mantequilla y avellanas saladas. 19€
Risotto con arroz de Baraggia DOP Blu de Biella y reducción de hidromiel. 16€
Tajarin con mantequilla de Novalesa y trufa negra. 25€
Tajarin con ragú de pato. 16€
• SECUNDOS A NADIE •
Vitel tannè, ternera de raza piemontesa estilo no-tonnato del siglo XVIII, con verduras. 19€
Tapulone. Burro a la borgomanero con polenta de maíz Pignoletto rojo y coles 19€
Muslo de ganso confitado con patatas al horno y verduras de temporada. 32/36€ según el peso
Capunet vegetariano con lentejas y queso Castelmagno DOP. 15€
• ACOMPAÑAMIENTO •
Verduras de temporada según disponibilidad 4/7€
• SOLO DE QUESO •
Precio según el protagonista 7/9€
• UN DULCE FINAL •
Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 6€
Tarta caliente de avellanas IGP del Piamonte con chocolate negro. 6€
Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor ratafià. 6€
Copa saboyana de seirass con chocolate y avellanas IGP del Piamonte. 6€
Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 6€
Canestrellini biellesi con chocolate y vermut. 8€
Raffaele D’Errico’s bread, Feyle's breadsticks and cover charge 2€
Microfiltered water 2€ Tea 3,5€ Espresso 2€