• PRIMA DEI PRIMI •
Aria. Piccione* con tartufo alla Cavour. 19€
"Cit". la piccola bagna cauda con le sue verdure. 16€
Battuta al coltello di Vicciola con olio di nocciole IGP Piemonte e olio d'oliva della Val di Susa. 20€
Aggiunta di tartufo. 8€
Acciughe alle tre maniere, burro, bagnetto verde e salsa di nocciole. 10€
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con spuma di caprino e funghi porcini nostrani. 14€
La Salè. Carne cruda di razza valdostana sotto sale ed erbe con olio di noci e maionese al basilico fatta in casa. 10€
• BEATI I PRIMI •
Plin di Vicciola al burro con nocciole salate. 20€
Risotto con riso di Baraggia DOP Blu di Biella e riduzione di Idromele. 17€
Pansotti alla ligure fatti a mano con ricotta, borragine e pesto di noci. 16€
• SECONDI A NESSUNO •
Vitel tannè. Il vitello di razza piemontese non-tonnato alla moda del Settecento e verdure. 20€
Grissinopoli. Diaframma in crosta di rubatà polentini e midollo al forno (razza piemontese) con patate alle erbe. 22€
Coscia d'oca in confit con patate al forno e verdura di stagione. 32/35€ secondo peso
Ratatouille al forno e pomodorini confit con polenta di Pignoletto rosso e Castelmagno DOP. 18€
• CONTORNO •
Verdura di stagione secondo disponibilità 4/7€
• ASSOLO DI FORMAGGIO •
Prezzo a seconda del protagonista 7/9€
• UN DOLCE FINIRE •
Panna cotta all'antica con riduzione di moscato e terra di cacao. 6€
Bônet con crema di seirass e amaretto di Mombaruzzo. 7€
Coppa sabauda di seirass con cioccolato e nocciole IGP Piemonte. 6€
Semifreddo allo zabaione con noci caramellate. 6€
Canestrellini biellesi fondenti e Vermouth. 8€
PANE RAFFAELE D’ERRICO, GRISSINI FEYLES E COPERTO 2,5 €
ACQUA MICROFILTRATA 2€
TÈ DI THE TEA 3,5€
CAFFÈ 2€
· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·
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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con asterisco * potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.
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A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA