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• PRIMA DEI PRIMI •

Terra. Dodici lumache al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio. 12€

Fiume. Anguilla e Tinca di Ceresole d'Alba affumicati e caviale di salmerino. 16€

Stagno. Rane* alla vercellese. 17€

Aria. Piccione* con tartufo alla Cavour. 19€

"Cit". la piccola bagna cauda con le sue verdure. 16€

Battuta al coltello di Vicciola con olio di nocciole IGP Piemonte e olio d'oliva della Val di Susa. 20€

Aggiunta di tartufo. 8€

Acciughe alle tre maniere, burro, bagnetto verde e salsa di nocciole. 10€

Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con spuma di caprino e funghi porcini nostrani. 14€

La Salè. Carne cruda di razza valdostana sotto sale ed erbe con olio di noci e maionese al basilico fatta in casa. 10€

Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola. 16€

• BEATI I PRIMI •

Rabaton, i "nudi" alessandrini di seirass e ortiche. 16€

Plin di Vicciola al burro con nocciole salate. 20€

Risotto con riso di Baraggia DOP Blu di Biella e riduzione di Idromele. 17€

Tajarin al burro di Novalesa e tartufo estivo. 25€

Pansotti alla ligure fatti a mano con ricotta, borragine e pesto di noci. 16€

• SECONDI A NESSUNO •

Vitel tannè. Il vitello di razza piemontese non-tonnato alla moda del Settecento e verdure. 20€

Grissinopoli. Diaframma in crosta di rubatà polentini e midollo al forno (razza piemontese) con patate alle erbe. 22€

Coscia d'oca in confit con patate al forno e verdura di stagione. 32/35€ secondo peso

Quaglie* alla Nas-cetta con la nostra giardiniera in leggero carpione. 25€

Ratatouille al forno e pomodorini confit con polenta di Pignoletto rosso e Castelmagno DOP. 18€

• CONTORNO •

Verdura di stagione secondo disponibilità 4/7€

• ASSOLO DI FORMAGGIO •

Prezzo a seconda del protagonista 7/9€

• UN DOLCE FINIRE •

Panna cotta all'antica con riduzione di moscato e terra di cacao. 6€

Bônet con crema di seirass e amaretto di Mombaruzzo. 7€

Il nostro Tiramisù con paste di meliga e ratafià. 7€

Coppa sabauda di seirass con cioccolato e nocciole IGP Piemonte. 6€

Semifreddo allo zabaione con noci caramellate. 6€

Canestrellini biellesi fondenti e Vermouth. 8€

PANE RAFFAELE D’ERRICO, GRISSINI FEYLES E COPERTO 2,5 €

ACQUA MICROFILTRATA 2€

TÈ DI THE TEA 3,5€

CAFFÈ 2€

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· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·

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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con asterisco * potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.

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A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA