Française

• LES HORS-D’OEUVRE •

Anchois aux trois façons, avec de beurre, en sauce verte et en sauce aux noisettes du Piémont IGP. 12€

Œuf de poule blanche de Saluzzo (Slow Food) cuit à basse température

Avec fondue de Toma et cèpes* 14€

Avec fondue de Toma et truffe. 19€

Tartare au couteau de viande Vicciola® (bœuf piémontais élevé principalement pour ses noisettes)

avec huile de noisette IGP du Piémont et huile d'olive extra vierge du Val di Susa. 23€

Truffe en supplément. 9€

Carpaccio de cœur de bœuf piémontais (Slow Food) issu de petits élevages

avec mayonnaise au céleri et huile de noix de la Vallée d'Aoste. 12€

“Cit”. Petite Bagna cauda (sauce piémontaise chaude aux anchois et à l’ail) aux légumes. 16€

“Thon” de lapin gris Carmagnola (Slow Food), chou rouge de Savoie, carotte CBT et son pesto. 19€

Terre. Douze escargots, beurre, fromage Toma et fromage Blu de Moncenisio. 14€

Étang. Grenouilles* à la façon de Vercelli. 17€

Rivière. Esturgeon et tanche de Ceresole d'Alba (Slow Food) fumés et caviar d'omble chevalier. 18€

Mer. Anguille fumée et crostini* sur crème de pommes de terre tiède et huile de persil. 15€

Air. Pigeon* à la truffe façon Cavour. 29€

• "SOLO" DE FROMAGE •

Avec fruits secs et confiture d'oignons fait maison. 10€

• LES ENTRÉES •

Risotto de riz Baraggia DOP, fromage bleu de Biella et réduction d'hydromel. 18€

Agnolotti* au Vicciola ® (bovins piémontais élevés principalement pour leurs noisettes) à l'huile d'olive extra vierge Val di Susa et au Grana Padano piémontais. 22€

“Cravot”, pâtes farcies au fromage de chèvre et réduction de vin Nebbiolo. 15€

Tajarin (pâte fraîches) au beurre de Novalesa et à la truffe. 25€

Tajarin (pâte fraîches) au ragoût de canard. 18€

• LES PLATS PRINCIPAUX •

Veau tanné à l'ancienne (XVIIIe siècle).

Veau piémontais (Slow Food) issu de petits élevage, servi froid, avec sauce sans thon et mayonnaise, avec salade. 24€

Tapulone. Âne à la mode de Borgomanero accompagné de polenta de maïs rouge Pignoletto (Slow Food),

crème de carottes au citron, chou pané aigre-doux. 23€

Joue de porc fermier cuite à basse température dans une réduction de cidre,

crème de céleri-rave, paille de poireau, poudre de betterave et piment en poudre. 24€

Cuisse d'oie confite avec crème de pomme à la moutarde et pommes séchées, pommes de terre au four et chips de légumes. 35€

Toma piemontese et Fontina valdostana panées avec des gressins et des noisettes IGP du Piémont,

crème de pois chiches et betterave, carottes, brocoli, chou-fleur et mayonnaise à l'ail. 19€

• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •

Légumes sautés avec une soupe à la crème de saison. 8€

• LES DESSERTS •

Panna cotta à l'ancienne avec réduction de Moscato et cacao en poudre. 7€

Bônet blanc style Monferrina avec mousse au caramel salé et amaretto Mombaruzzo (Slow Food). 7€

Tiramisu à notre façon, avec biscuits de maïs et liqueur de Ratafià. 7€

Coupe de seirass (ricotta du Piémont) au chocolat et raisins secs au Marsala. 7€

Semifreddo (parfait) au zabaglione et noix caramélisées. 7€

Gateau aux noisette piémontaise IGP et citrouille avec chocolat noir et crème de noisettes. 8€

Biscuits piémontais et vermouth. 11€

Chocolat noir et Barolo chinato. 11€

Solo de fromage avec fruits secs, miel et vermouth. 13€

Fromage de chèvre bleu et Moscato Loazzolo DOC passito. 15€

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Eau microfiltrée. 2€

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Couvert avec pain Raffaele D'Errico, croûtons*, gressons de Feyles et Agroalimenta. 3€

Produits sans gluten emballés.