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• LES HORS-D’OEUVRE •

TERRE. DOUZE ESCARGOTS AVEC BEURRE, AVEC FROMAGE TOMA ET BLEU DE MONCENISIO. 12€

FLEUVE. ANGUILLE ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET CAVIAR D’OMBLE CHEVALIER. 16€

ÈTANG. GRENOUILLES À LA FAÇON DE VERCELLI. 17€

AIR. PIGEON FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19€

TARTARE AU COUTEAU DE VIANDE ''VICCIOLA'' AVEC HUILE DE NOISETTES IGP DU PIÉMONT ET HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DU VAL DI SUSA. 19€

ANCHOIS AUX DEUX FAÇONS EN SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP, SUR VOILES DE PAIN. 8€

'THON'' DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 16€

ŒUF DE POULE BLANCHE DE SALUZZO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC FONDUE DU TOMA. 10€

AJOUT DE TRUffE. 8€

SALÉ. VIANDE CRUE DE RACE VALDÔTAINE AU SEL ET AUX HERBES AVEC DU CÉLERI ET DE L'HUILE DE NOIX. 10€

• LES ENTRÉES •

GNOCCHIS AUX CHÂTAIGNES AVEC FONDUE DE TOMA, CHOCOLAT NOIR ST FÈVES DE CACAO. 14€

PLIN FARCIES DE VIANDE DE VICCIOLA AU BEURRE AVEC NOISETTES SALÉES. 19€

RISOTTO DE RIS BARAGGIA DOP AU BLEU DE BIELLA ET REDUCTION D’HYDROMEL. 16€

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE. 25€

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU RAGOÛT DE CANARD. 16€

• LES PLATS PRINCIPAUX •

CUISSE DE OIE CONfiTE AVEC POMME DE TERRE AU FOUR ET LÉGUMES DE SAISON. 32-36€

VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC LÉGUMES. 17€

TAPULONE. ÂNE À LA FAÇON DE BORGOMANERO SUR POLENTA DE MAÏS "PIGNOLETTO ROSSO" ET CHOUX FRISÉ. 19€

CAPUNET VÉGÉTARIEN AVEC LENTILLES ET CRÈME DE CASTELMAGNO DOP. 15 €

• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •

SELON DISPONIBILITÉ. 4/7€

• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€

• LES DESSERTS •

PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO. 6€

TIRAMISÙ À NOTRE FAÇON AVEC BISQUITS DE MELIGA ET RATAFIÀ. 6€

COUPE SABAUDA DE SEIRASS AVEC CHOCOLAT ET NOISETTES DU PIÉMONT IGP. 6€

SEMIFREDDO (PARFAIT) AU SABAYON AVEC NOIX CARAMÉLISÉES. 6€

CHAUD GÂTEAU AUX NOISETTES DU PIÉMONT IGP AVEC CHOCOLAT. 6€

BISQUITS FONDANTS CANESTRELLINI DE BIELLA ET VERMOUTH. 8€

Pain Raffaele D’Errico, gressons de Feyles et couvert 2€

Eau microfiltrée 2€ Thé 3,5€ Espresso 2€