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• PRIMA DEI PRIMI •

Acciughe alle tre maniere, burro, bagnetto verde e salsa di nocciole. 12€

Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura

con spuma di caprino e funghi porcini. 14€

con fonduta di toma e tartufo. 19€

Cit. Piccola bagna cauda con verdure. 16€

Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola. 18€

Battuta al coltello di Vicciola con olio di nocciole IGP Piemonte e olio d'oliva della Val di Susa. 20€

Aggiunta di tartufo. 9€

Carpaccio di cuore di bovino di razza piemontese con maionese al sedano e olio di noci valdostane. 12€

Terra. Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio. 14€

Fiume. Anguilla e Tinca di Ceresole d'Alba affumicati e caviale di salmerino. 17€

Stagno. Rane* alla vercellese. 17€

Aria. Piccione* con tartufo alla Cavour. 22€

• BEATI I PRIMI •

Risotto con riso di Baraggia DOP, Blu di Biella e riduzione di Idromele. 17€

Plin di Vicciola al burro e nocciole. 22€

Tajarin al burro di Novalesa e tartufo. 25€

Tajarin al ragù di coniglio. 18€

Rabaton. "Gnocchettoni" alessandrini di seirass e ortiche al burro e salvia. 17€

• SECONDI A NESSUNO •

Vitel tannè. Il vitello di razza piemontese non-tonnato alla moda del Settecento e verdure. 21€

Grissinopoli. Diaframma di bovino di razza piemontese in crosta di grissini rubatà, il suo midollo e le patate al forno con salsa rubra 25€

Quaglie al vino Cortese con giardiniera in leggero carpione. 25€

Coscia d'oca in confit, crema di mele alla senape, patate al forno e chips di stagione. 35€

Ratatouille al forno su polenta di mais Pignoletto rosso e fonduta di Castelmagno DOP. 18€

• CONTORNO •

Crema di verdure e verdure di stagione spadellate. 7€

• ASSOLO DI FORMAGGIO •

Prezzo a seconda del protagonista 7/9€

• UN DOLCE FINIRE •

Panna cotta all'antica con riduzione di moscato e terra di cacao. 6€

Bônet con crema di seirass e amaretto di Mombaruzzo. 7€

Il nostro Tiramisù con paste di meliga e ratafià. 7€

Coppa sabauda di seirass con cioccolato e nocciole IGP Piemonte. 6€

Semifreddo allo zabaione con noci caramellate. 6€

Persipien. Pesche ripiene alla piemontese. 6€

Canestrellini biellesi fondenti e Vermouth. 8€

PANE RAFFAELE D’ERRICO, GRISSINI FEYLES E COPERTO 3 €

ACQUA MICROFILTRATA 2€

CAFFÈ 2€

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· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·

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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con asterisco * potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.

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TORTE DI PASTICCERIA

E' possibile portare torte di pasticceria dall'esterno solo se accompagnate da scontrino e lista ingredienti/allergeni rilasciata dal produttore. Il nostro servizio ha un costo di 2,50€ a persona.

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A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA