Prima dei primi
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura14€
con fonduta di toma e porcini².
Battuta al coltello di Vicciola 23€
con olio di nocciole IGP Piemonte e olio extravergine d’oliva della Val di Susa.
Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola verza viola e pesto di erbe di campo. 19€
Cit. Piccola bagna cauda con verdure. 16€
Carpaccio di cuore bovino con olio di noci valdostane e maionese al sedano,14€
michet delle valli di Lanzo e lingua salmistrata con le salse.
Terra. Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio. 15€
Stagno. Rane² alla vercellese. 17€
Fiume. Storione e Tinca di Ceresole d’Alba affumicati con caviale di Salmerino.19€
con spugna e cracker alle erbe. (a richiesta )
Mare. Anguilla affumicata e crostini¹ su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo.15€
Assolo di formaggio
Con frutta secca e marmellata di cipolla fatta in casa. 10€
Beati i primi
Risotto con riso di Baraggia DOP al Blu di Biella e riduzione di Idromele. 18€
Agnolotti¹ di Vicciola®22€
con olio extravergine d’oliva della Val di Susa e grana Piemonte. (a richiesta )
Plin ripieni di Castelmagno e toma di Castelrosso con salsa al nebbiolo e spezie. 16€
Gnocchi di zucca e di castagne alla bava con salame di Turgia. (a richiesta )17€
Secondi a nessuno
Vitel tanné alla moda del Settecento.25€
vitello di razza piemontese con salsa non-tonnata e insalatina.
Guancia di maiale cbt al sidro, su crema di sedano rapa e gocce di peperone piccante.24€
Tapulone. Asino alla Borgomanero con verza e polenta di mais Pignoletto rosso. 24€
Coscia d’anatra in confit35€
con pere essiccate e in crema alla senape, patate al forno e chips di cavolo nero.
Piccione¹ alla Cavour 34€
con tartufo e fegatini di pollo, carote caramellate e patate al forno.
Capunet di verdure e castagne su crema di topinambur e cialda di grana Piemonte. 19€
Contorno
Verdure spadellate con vellutata di stagione. (a richiesta )8€
Un dolce finire
Panna cotta all’antica con riduzione di moscato e terra di cacao. 7€
Bônet bianco alla monferrina, spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo. 7€
Coppa sabauda di seirass con cioccolato fondente, uvetta al marsala, pere e biscotto.8€
Semifreddo allo zabaione con noci caramellate. 7€
Tortino di nocciole IGP Piemonte e carote, cioccolato fondente e crema di nocciole. 8€
Il nostro Tiramisù, con paste di meliga e ratafià.8€
Biscotti piemontesi e Vermouth.12€
Cioccolato fondente Pfatisch e Barolo chinato. 12€
Assolo di formaggio con frutta secca, miele e Vermouth. 13€
Formaggio Blu di capra e passito di Moscato Loazzolo DOC. 15€
Coperto. Pane D’Errico, crostini¹, grissini Panacea. Prodotti gluten free confezionati.3€
Acqua microfiltrata.2€
- Piatto senza glutine
- Piatto vegetariano
- Piatto senza lattosio
Bovini, suini e pollame arrivano da piccoli allevamenti piemontesi non intensivi, dove gli animali vivono anche all’aperto, mangiano sano e l’uso degli antibiotici è ridotto al minimo. In particolare la Vicciola® è un bovino di razza piemontese nutrita soprattutto a nocciole: il resto dell’alimentazione è naturale e senza integratori, e non viene curata con antibiotici.
Le uova e molte delle nostre verdure arrivano da Cascina Lai, fattoria didattica e parco riconosciuto dall’UE per la biodiversità.
I prodotti con la chiocciolina rientrano nelle categorie “Presìdi” o “Arca del Gusto” di Slow Food. I Presìdi tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali; l’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.
Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie. cbt = cottura a bassa temperatura.
1 prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe aver subito un abbattimento termico e un congelamento al fine di preservare le proprietà organolettiche dell’alimento.
2 prodotto congelato all’origine secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.
Si prega la gentile clientela di comunicare allergie o intolleranze alimentari. L’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. Per i clienti intolleranti al glutine sono a disposizione prodotti gluten free.