Goustò

 

 

A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA

Alla tavola di Goustò si gustano le specialità gastronomiche che affondano le radici nella tradizione, talvolta reinterpretate in maniera creativa.

Goustò fa parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi.

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· PRIMA DEI PRIMI ·

 

ANTIPASTO PIEMONTESE.7€

peperone al forno con bagna cauda,

giardiniera piemontese fatta in casa,

acciughe con salsa di nocciole e limone,

 

ANTIPASTO PIEMONTESE “BUNDUS”.10€

uovo in camicia in carpione leggero all'arneis,

acciughe con salsa di nocciole e limone,

peperone al forno con bagna cauda,

giardiniera piemontese fatta in casa,

lingua con bagnetto verde.

 

VITEL TONÉ ALL'ANTICA.9€  

tondino di carne di razza Fassone Piemontese, ėě

cotta lentamente aggiunta di capperi, acciughe e uovo sodo in uscita.

 

FLAN DI CARDO GOBBO DI NIZZA MONFERRATO

CON CREMA DI TOMA DEL COLLE DELL'AZZARÀ.9€  

tra i primi Presidi Slow Food, il Cardo gobbo di Nizza Monferrato, lavorato ancora manualmente da pochi e sapienti cardaroli,

è abbinato a un formaggio d’ alpeggio della Val Chisone.

 

TAGLIERE DI OTTO DELIZIE.10€ 

quattro salumi artigianali del torinese e quattro formaggi dell'alpeggio del Colle dell'Azzarà:

accompagnati da cugna e confettura di peperone di carmagnola  di nostra produzione

 

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· BEATI I PRIMI ·

 

RISOTTO CARNAROLI DI BARAGGIA CON ZUCCA E CASTEMAGNO  D'ALPEGGIO.12€

un “semplice” risotto in un classico abbinamento con una selezione particolare di castelmagno presidio slow food.

 

AGNOLOTTO DEI 3 ARROSTI AL BURRO SALATO E MAGGIORANA.11€  

i nostri agnolotti # fatti a mano con cura artigianale seguendo la ricetta tradizionale

si sposano con il burro salato di Novalesa.

 

GNOCCHI ALLA BAVA CON TOMA DEL CIAVANIS DELLE VALLI DI LANZO.10€

la toma dell'alpeggio del Ciavanis, prodotta dallo storico produttore Bernardino Gamba,

particolarmente saporita e delicata perfetta per i nostri gnocchi # fatti in casa.

 

 

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· SECONDI A NESSUNO ·

 

BAGNA CAUDA TRADIZIONALE.23€   

piatto simbolo del Piemonte a base di olio, acciughe e aglio con cardo gobbo di Nizza

peperone sotto vinaccia, verdure di stagione crude e cotte, granella di nocciole a parte

 e chiusura con uova di quaglia.         rabbocco a richiesta.

 

BAGNA CAUDA ERETICA.23€ 

 senza aglio, con crema di topinambur, cardo gobbo di Nizza , peperone sotto vinaccia,

verdure di stagione crude e cotte, granella di nocciole a parte

e chiusura con uova di quaglia.         rabbocco a richiesta.

 

FINANZIERA ALLA CAVOUR.16€ 

 la nostra finanziera # viene preparata secondo la tradizionale ricetta che prevede cotture separate,

mantenendo l’umidità con piccole dosi di barbaresco e con un tocco finale d’aceto a bassa acidità e marsala semi-secco.

 

GUANCIALE DI FASSONE AL BARBERA CON PATATE RATTINE DI MONTAGNA.14€

 guancia # di bovino di razza Fassone cotto lentamente e sfumato al barbera

con di patate rattine di montagna.

 

MILLEFOGLIE DI ZUCCA CON GRANELLA DI NOCCIOLE E CAPRINO FRESCO.12€ 

La zucca è esaltata dal morbido gusto del caprino e della nocciola piemonte.

 

OCA IN ONTO  (OCA CONFIT) E MELE "SALTATE" ALLA SENAPE.16€

il “confit” è una antica preparazione delle carni di oca #, che diventano morbide e aromatiche

grazie ad una lentissima cottura nel proprio grasso, dopo almeno 24 ore di marinatura con erbe e sale.

 

 

 

4 

 

 


· UN DOLCE FINIRE ·


Tutti i dolci sono fatti in casa con la cura di un tempo.

 

TORTA DI NOCCIOLE CON ZABAIONE AL MOSCATO.6€

 

TORTA ASTIGIANA DI MELE CON ZUCCA, AMARETTI E CACAO.6€

 

PANNA COTTA ALL'ANTICA CON CARAMELLO SALATO.6€  

 

COPPA SABAUDA CON CASTAGNE# E CREMA DI CACHI.6€  



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· GAUTE LA NATA · 
I PERCORSI CULINARI

 

· MENÙ CIT TURIN · 22€

 

ANTIPASTO PIEMONTESE

Acciughe con salsa di nocciole e limone, giardiniera piemontese fatta in casa,

uovo in camicia in carpione leggero all'arneis

 

GNOCCHI ALLA BAVA CON TOMA DEL CIAVANIS DELLE VALLI DI LANZO

 

TORTA ASTIGIANA DI MELE CON ZUCCA, AMARETTI E CACAO

 

· MENÙ PORTA PILA · 26€

 

ANTIPASTO PIEMONTESE

Acciughe con salsa di nocciole, peperone al forno con bagna cauda,

lingua con bagnetto verde.

 

GUANCIALE# DI FASSONE AL BARBERA CON PATATE RATTINE DI MONTAGNA

 

PANNA COTTA ALL'ANTICA CON CARAMELLO SALATO

 

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Pane e servizio. 2€
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· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·

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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con il cancelletto # potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.