•  ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS  •

 

Anchoas de tres maneras, con manteca, salsa verde y salsa de avellanas. 12€

 

Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo (Slow Food) cocido a baja temperatura

con fondue de toma y setas porcini. 14€

con fondue de toma y trufa. 19€ 

 

Ternera deVicciola®  (ganado piamontés criado con avellanas) picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 23€

Suplemento de trufa. 9€

 

Carpaccio de corazón de ternera piamontesa (Slow Food) de pequeñas granjas

con mayonesa de apio y aceite de nuez del Valle de Aosta. 12 €

 

Cit. Bagna cauda pequeña con verduras. 16 €

 

“Atún” de conejo gris de Carmagnolaen escabeche (Slow Food), col lombarda, zanahoria encurtida y pesto. 19 €

 

Terra. Doce caracoles con mantequilla, queso Toma y queso Blu del Moncenisio. 14 €

 

Pond. Dos ranas* al estilo Vercellese. 17 €

 

Río. Esturión y tenca ahumados de Ceresole d'Alba (Slow Food) con caviar de trucha. 18 €

 

Mar. Anguila ahumada y crostini* sobre crema de patata caliente y aceite de perejil. 15 €

 

Aire. Pichón* con trufa estilo Cavour. 29 €

 

 

• "SOLO" DE QUESOS •

Con frutos secos y mermelada de cebolla casera. 10 €

 

 

• BENDITOS SON LOS PRIMEROS PLATOS •

 

Risotto con arroz Baraggia DOP, queso Blu di Biella y reducción de hidromiel.  18€

 

Agnolotti* pasta rellena de Vicciola® (ganado piamontés criado con avellanas)

con aceite de oliva virgen extra Val di Susa y queso Grana Padano piamontés.   22 €

 

"Cravot", pasta rellena de queso de cabra, con reducción de vino Nebbiolo.   15€

 

Tajarin (pasta fresca) con mantequilla Novalesa y trufa.  25 €

 

Tajarin (pasta fresca) ragú de pato.   18 €

 

 

• SEGUNDOS PLATOS A NINGUNO •

 

Ternera encurtida al estilo del siglo XVIII

Ternera piamontesa (Slow Food) de pequeños productores servido frio con salsa tradicional (sin atún y sin mayonesa) con ensalada. 24 €

 

Tapulone. Burro al estilo Borgomanero con polenta de maíz Pignoletto rojo (Slow Food)

Crema de zanahoria con aroma a limón, col rebozado y agridulce. 23 €

 

Carrillera de cerdo de pequeñas granjas cocinada a fuego lento en reducción de sidra,

crema de apionabo, puerro seco, polvo de remolacha y gotas de aji picante. 24 €

 

Confit de muslo de ganso con crema de manzana y mostaza, chips manzanas, patatas asadas y chips de verduras. 35 €

 

Toma piamontesa y Fontina valdostana empanados con grisines y avellanas IGP del Piamonte,

crema de garbanzos y remolacha, zanahorias, brócoli, coliflor y mayonesa de ajo. 19 €

 

• GUARNICIÓN •

Verduras salteadas con crema de temporada. 8 €

 

 

• UN DULCE FINAL  •

 

Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 7€

 

Bonet blanco al estilo Monferrato con mousse de caramelo salado y amaretto Mombaruzzo (Slow Food).  7€

 

Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor Ratafià. 7€

 

Copa saboyana de seirass con chocolate y pasas en Marsala. 7€

 

Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 7€

 

Tarta templada de avellanas IGP Piamonte con chocolate negro y crema de avellanas.   8€

 

 

Galletas piamontesas y vermut. 11 €

 

Chocolate negro y Barolo chinato. 11 €

 

Queso solo con frutos secos, miel y vermut. 13 €

 

Queso azul de cabra y Moscato Loazzolo DOC passito. 15 €

 

 

 

Cubierto, pan Raffaele D’Errico, crostini*, grisines de pan Feyles y Agroalimenta.

Productos ​​sin gluten para clientes con intolerancia al gluten.  3 €

 

 

Agua microfiltrada 2€    Tea 3,5€    Espresso 2€